爲什麼有些糖會反苦

主要考慮是火候太大了。

熬糖色看起來比較簡單，但其實熬糖色屬於一種技術活，對於炒菜的人來說，把握火候是很重要的，因爲冰糖在炒制的過程中，會發生一些反應，顏色會發生變化，這時候如果火候比較大，避免很容易導致糖色變苦，並且顏色還會發黑，因此熬的糖色發苦，可以考慮是火候太大引起的