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海蔘以各種微生物爲食，因此海蔘體內含有鹼性物質，若不對此進行仔細清洗，就會造成海蔘肉質帶苦味，而且澀口。
餐飲行業中對海蔘的澀味，一般醋酸加以去除即把海蔘放在加醋的開水中浸泡十幾分鍾，酸與海蔘中的鹼性物質中和後，將海蔘放入清水中漂3~4個小時，直至將海蔘回軟爲止
海蔘體內含有一種營養元素叫皁甙，皁甙本身是苦味道其實這個苦味是很容易流失掉的，只需在鍋裏多煮一會兒就可以。您吃了反胃有兩種可能，一是，海蔘本身是壞的。
二是，海蔘發制不夠火
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