蔗糖爲什麼加熱變苦

蔗糖加熱變苦是因爲糖本身是碳水化合物，其化學組成就相當於水和碳按一定比例混在一起，對白糖加熱到一定程度後，水和碳的結構被破壞，水分從白糖中溢出，繼續加熱，在高溫後就是一種褐變反應，糖會變成焦糖，再加熱就會碳化，從而糖嚐起來就會變苦。