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回答這個問題要分焯水的是啥種類:一般焯過水的菜過涼水用生水無妨,比如雪裏蕻焯過水後還要用生涼水猛衝,以免開水悶了發黃,影響看相和口感。
若是肉類則要過溫水,用溫水沖洗乾淨血沫和雜質肉也不會柴。
若是涼拌苔菜或油潑辣子面,則要過熟水涼白開,因爲這類食物不會再回鍋滅菌了。
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