羊肉柴有很多原因，要具體看是哪種。
首先是羊的品種，現在繁育的新品種大部分追求肉質高蛋白低脂肪，在出欄前不做育肥的情況下肉質緊實，脂肪量不夠，燉煮後口感會略顯柴，適當延長燉煮時間二十分鐘左右可改善。
另一種情況是屠宰後的白條羊或部位肉長時間儲存和反覆緩化冷凍令水分流失，肉質乾柴，購買時注意肉的顏色，買瘦肉鮮紅，脂肪白嫩的就可避免肉柴。
羊肉柴的原因有:老羊肉，脂肪少，燉時間過長。這樣的羊肉的時候最好用來包餃子比較合適。
再一個原因可能炒的時間長，油把肉炸焦，燉不爛。正確方法是，羊肉燉前泡水兩小時以上，焯水要冷水下鍋，燉時少炒一會，加湯用開水，後加鹽，不要早放鹽，這樣會失去彈性，也會變柴。
