產量稀少 市場上所看見的羊肚菌基本上都是乾貨，因爲它的生產季節非常短，而且保持新鮮非常困難羊肚菌生長在山區的森林中，基本上每年生長一次、兩次，由於地區和資源條件有限，生長比較罕見，並且沒有一定的生長特性，所以尋找採摘是非常困難的。所謂物以稀爲貴，所以野生羊肚菌的價格是非常高的。
1、稀少菌種。羊肚菌屬低溫高溼性真菌，喜陰，生長所需的土壤環境和植被類型多樣，一般在春夏之交出菇，其產量與降雨量有直接的關係，目前供貨仍以野生種植爲主，人工栽培較少，產季很短，保鮮極爲困難，由於受地區、資源等條件限制，產量稀少，採集十分困難等影響，因此貨物價格較高，而且由於供求原因，目前野生羊肚菌和人工羊肚菌兩者價格不是差太多。
2、食用價值高。羊肚菌是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，其營養豐富，功能齊全，食效顯著，具有較高的食用價值和醫用價值，富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，有補腎、補腦，提神等功效，一直被多個國家作爲人體營養的進階補品食用，如法國高檔餐館中不可或缺的招牌菜餚就是羊肚菌，因此售價高。
