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很高的。牛蹄筋是高蛋白、低脂肪的食物,而且不含膽固醇,而含有較豐富的礦物質鈣、鉀、磷、鈉、鐵、鎂、鋅、硒等營養元素。蹄筋向來爲筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海蔘。牛蹄筋呈黃色、質地鬆軟、沒有彈性,表明牛筋儲存時間過久,不宜選購。
市場上的牛蹄筋還有一種用水焯過的,顏色褐黃,也可放心購買,挑選質地緊密、富有彈性的。
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