雞蛋不是維生素的良好來源，雞蛋是蛋白質的良好來源，因爲雞蛋不僅營養豐富，而且很容易被人體消化吸收，男女老少皆宜，即使素食主義者也可以吃一些雞蛋來增加營養，還有一些身體虛弱的，大病初癒的，都可以適當吃一些雞蛋，而且雞蛋的吃法很多。
雞蛋是可以補充維生素的，因爲雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。
每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要爲卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極爲近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
雞蛋是維生素的良好來源。
雞蛋是可以補充維生素的，因爲雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。
高維生素的食物主要有以下幾種：
1、富含維生素A的食物：動物肝臟、魚肝油、魚卵、奶與奶製品及禽蛋，植物性食物提供類胡蘿蔔素，如西蘭花、菠菜、胡蘿蔔、西紅柿、萵苣葉、紅薯、豌豆苗、杏、芒果等。
2、富含維生素D的食物：海水魚（如沙丁魚）、肝臟、蛋黃等動物性食品級魚肝油製劑。
3、富含維生素E的食物主要有植物油如麥胚油、玉米油、花生油、芝麻油，種子類、豆類。
4、富含維生素B的食物：如穀類、豆類、堅果類、動物內臟、瘦肉、禽蛋中富含維生素B1，動物肝臟如肝、腎、心，及蛋類、綠色蔬菜富含維生素B2。
5、富含的維生素C的食物主要是新鮮的蔬菜和水果，一般葉菜比根莖類多，如莧菜、青菜、韭菜、菠菜、花菜、捲心菜、芹菜、馬鈴薯、柑桔、橙、草莓、柚子、獼猴桃、金橘等。
