樣子餅做法步驟
1、碗中加入400g普通中筋麪粉，用筷子在中間劃一下一分爲二。一半用150毫升剛燒開的開水燙成面絮狀，另一半面粉用100毫升涼水攪拌成面絮狀，水的總量是比較多的。這樣半燙麪做的餅，柔軟又筋道，涼了也不硬，而且比發麪更加省時。
2、面絮攪拌好之後，加入10毫升食用油，揉成偏軟的麪糰。加少許油揉麪不易粘手，口感也會更柔軟。麪糰剛開始揉不光滑，可以餳5分鐘之後再揉，就可以揉光滑了。揉好後蓋上保鮮膜，餳半小時左右，餳面也會讓餅更柔軟。
3、餳好的面不用揉，防止麪糰起筋，直接搓成條，切成面劑。劑子按扁，擀成中間厚四周薄的面片，放入餡料包起來（餡料可以根據自己的愛好去調）。全部包好之後，從第一個包好的餅開始，用手指把餅輕輕按薄按開，按到餅皮微微透明即可。儘量兩面換着按，不然薄厚不一致。
7、電餅鐺或平底鍋，預熱刷油，放入餅子中火烙，餅上再刷一層油鎖住水分，餅皮非常薄，大約1分鐘翻一次面，防止餅子烙糊。
8、烙到餅子鼓起，兩面金黃，就熟透了。一鍋餅大概4分鐘就出鍋了。烙餅火候不宜過小、時間不宜過長、不然水分流失嚴重，餅子口感會比較硬。
9、餅皮薄如紙，柔軟又筋道，涼了也不會硬。
注意事項：①一半面粉開水燙，一半面粉涼水和②和麪水分多一些，面和軟一些③面要餳到位④烙餅時兩面刷油，烙餅時間不宜過長，火候不宜過小，防止水分流失過多。
