第一步：先將五花肉清洗乾淨之後用刀切成薄片的形狀，再向裝有五花肉的碗裏面加入適量的白糖、食用鹽、胡椒粉、生抽還有適量的料酒攪拌均勻之後醃製半個小時左右。
做這道炸酥肉一定要用五花三層的五花肉才行，這樣肥瘦相間的五花肉做出來的味道和口感才好吃。
第二步：拿一個大碗，碗裏面打入一個雞蛋，再加入適量的紅薯澱粉到碗裏面，一邊攪拌一邊加入適量的啤酒攪拌均勻，攪拌到麪糊剛好成糊狀之後將醃製好的五花肉放入到麪糊當中攪拌均勻，讓每一片五花肉都包裹上面糊爲止。
紅薯澱粉的粘稠度會比麪粉更大一些，所以用澱粉比用麪粉給玉米澱粉掛糊更容易炸出酥脆可口又美觀的炸酥肉來。
給五花肉掛麪糊的時候一定要注意麪糊不要太乾了也不要太稀了，太乾會讓五花肉出現掛不上糊的現象，如果麪糊太乾了就會出現麪糊死疙瘩的現象了。
第三步：鍋裏面加入適量的食用油，等到食用油被燒熱之後將五花肉一個個的下入到鍋中，炸到五花肉呈現金黃色之後將炸酥肉撈出來。
下五花肉的時候一定要注意等到第一片五花肉飄上來的時候再下入第二片，這樣纔不會讓五花肉粘到一起去。
在炸五花肉的時候一定要注意關到小火之後再下五花肉，這樣做炸酥肉的時候纔不會因爲油溫過高被炸糊。
第四步：將油溫再升高一些之後再一次將炸好的五花肉倒入油鍋當中復炸一下，再等到油溫上升一些再炸一下就好了
主料:豬肉300克
輔料:花生油600g 雞蛋1只，澱粉30克，鮮湯300克，蔥適量，蒜適量，姜適量，料酒10克，鹽適量，味精適量，生抽10克，胡椒粉1克，醋2克，香油適量，10克香菜，料酒一勺。
1、豬瘦肉切成薄片，放入少許鹽、料酒、雞蛋、澱粉、麪粉上漿抓勻。
2、鍋中油燒至180度熱，下入肉片炸至起酥微黃撈出。
3、香菜洗淨切段備用。
4、將炸好的肉放在鍋中，加入雞湯、姜、蔥、鹽、料酒大火煮開後轉小火，約半個小時後，肉酥爛，加入香菜、薑絲、蔥絲、胡椒粉、雞精、醋調味。
5、淋入少許芝麻油後出鍋裝盤即可。
將澱粉加水適量調勻成溼澱粉，待用將肉（去皮五花肉）洗淨切成0.5釐米厚的大片，兩面剞花刀紋，再改成3.5釐米長、1.5釐米寬的長條鹿角菜（最好選用黑鹿角菜）泡洗淨，擇好，切成3釐米長的段香菜、蔥、姜洗淨，切成2釐米長的段和細絲。
2、將雞蛋磕入碗內，加溼澱粉調成糊，肉條用少許鹽抓勻，再放入糊漿碗內。
3、旺火坐油勺，放花生油燒至七成熱，將肉條蘸均勻糊漿，逐塊下勺炸成金黃色撈出，碼放在蒸碗內，加料酒、蔥、姜各適量，高湯、醬油、鹽，上屜旺火蒸沸，中火蒸40分鐘，熟透，下屜，去掉蔥、姜，將湯汁潷在碗內，肉條扣在湯盤內。
4、將湯汁倒入炒勺，上旺火，燒沸，用鹽，味精調好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、蔥，薑絲撒在酥肉上，湯汁內淋上醋、香油，撒上胡椒粉，澆在酥肉上即成。
工藝提示 1.調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些
