可能有以下原因：
1，養螃蟹的水質太差
目前國內螃蟹價格十分昂貴，使得養殖螃蟹可牟取暴利，很多農民將原來的水田改成了螃蟹養殖基地，水田的水流通很慢，水質也很差，這樣養殖出來的螃蟹受到了比較嚴重的污染，身體內自然會富集很多有害物質，使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味。
2，螃蟹淨養時間不夠
一般來說，螃蟹在買回來後都需要放在乾淨的水中進行爲期至少兩天的排泄淨養，這段時間裏，螃蟹沒有進食，體內的污漬就會全部排出乾淨，可如果淨養的時間過短，螃蟹沒有養淨，食用時自然也會帶有一些苦味。
3，養螃蟹時用了藥物
螃蟹、泥鰍、鱔魚、甲魚等養殖時使用藥物是目前水產養殖業內的公開祕密，鱔魚、泥鰍等生存能力比較前，主要使用生長激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水質影響比較大，還需要使用其他的藥物來控制其生長週期和死亡率，如果這些藥物沒有排乾淨就被送到了餐桌上，螃蟹自然帶有苦味。
