放了鹼的面還能發嗎

不可以。用酵母發麪是生物發酵，將溫開水和糖加入到酵母化開，讓其儘快活化，然後再用來和麪，用保鮮膜包裹起來放在溫暖的地方讓它自然發酵，發酵過程中不會產生酸味的，因此不用加鹼面中和這種味道，若加鹼面下去了，就可能有苦味而且還會變黃

能發

發麪時鹼放多了，麪糰還是能正常發的，但是鹼放多了，發出的面顏色發黃，而且有一點苦味，可以在麪糰裏滴幾滴白醋，再重新揉麪，這樣酸鹼中和後，麪糰會重新變白，而且沒有苦味。

發麪，指麪糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。