第一步：新鮮羊小腸清理乾淨後，用水煮熟，煮好的羊小腸晾涼切段(羊小腸裏面油脂較多，可在切好後焯水去油脂)。
第二步：青椒洗淨切片、紅尖椒切段、生薑切片，大蒜切片。
第三步：大蔥去老皮後切大段，鍋裏倒入適量植物油，油熱後放入花椒爆香後撈出。
第四步：倒入紅椒段、薑片爆香，倒入羊小腸，開大火翻炒，倒入湯匙醬油，翻炒均勻。
第五步：倒入切好的大蔥段翻炒均勻，倒入切好的青椒片，根據喜好灑入適量的孜然粉，小火翻炒均勻。
第六步：倒入蒜片，炒勻提味，最後根據口感調入精鹽翻炒均勻後即可出鍋。
做法
1、先將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒(以木柴火爲好)，頂出血沫，爾後將佐料下鍋，同時外加大蔥、生薑各半斤和適量，再熬40分鐘即成。
2、佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥羶除不淨。
3、食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。它色澤光亮，呈乳白色湯質優美，營養豐富羊腸子入口爽而不膩，異香誘人，無腥羶的氣味。它的湯更有一種獨特的清香味。
需要食材：
熟羊腸子（小腸、肥腸、羊拐子、苦腸）350克、大蔥1段、姜1塊
需要調料：
鹽2克、味精1克、胡椒粉2克、料酒5克、香菜2顆
製作過程：
1、羊腸子洗淨，改成小塊。大蔥洗淨切成段，姜去皮切成片、香菜洗淨切成段。
2、炒鍋上火，放入適量清水，開鍋後倒入料酒，放入羊腸子汆燙1分鐘左右撈出。
3、炒鍋上火燒熱，放入老湯（我用的雞架子和豬骨熬的老湯），沒有老湯可用清水。放入少許料酒去腥，放入蔥姜煮開。
4、放入羊腸子大火煮沸，撇去表面的浮沫。
5、中火煮羊腸子6分鐘左右，湯色乳白時，放入鹽、味精、胡椒粉調味。胡椒粉可適當多放一些，去羶提味。
6、將燉好的羊腸子倒入湯碗裏，放入香菜段。
