要
把牛肉切成3-5mm厚的小塊，採用鹽、料酒、生薑醃製15分鐘，再採用生粉(澱粉)和蛋清醃製約5分鐘，即可下火鍋涮，入口嫩，口感好。
一般的情況下，潮汕涮牛肉不需要醃製，當然有的個人喜好，也有醃製的，多數人吃潮汕涮牛肉還是不用醃製的，因爲有調料蘸着吃是一樣的，調料是特製的。
要。 調料:孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒麪適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉適量、玉米油適量、雞蛋適量。
步驟: 1、首先將牛肉切成大小均勻的塊，然後加入一個雞蛋清抓勻 2、再加入15ml生抽 3、加點白胡椒粉 4、再加入5克孜然粉 5、表面用一些玉米油封住醃製20分鐘即可。
