原料
公雞半隻 (3斤左右) 餈粑辣椒 四勺
豆瓣醬 兩勺 料酒 適量 薑片 一兩
蒜瓣 一兩 花椒粉、胡椒粉、孜然粉 少許 花生醬 20克 沙蔘粉、黨蔘粉 適量 鹽、雞精 適量
紅、黃整個小酸辣椒 七八個
方法
1、半隻公雞（選用公雞是因爲脆，水份少）剁塊，大火油炸至雞塊水份快乾。
2、在炒鍋留油，放入餈粑辣椒、豆瓣醬、料酒、薑片、蒜瓣略炒，再加入雞塊翻炒片刻。
3、在鍋中加入一大杯水（約500毫升）煮十分鐘左右。
4、在鍋中加入適量花椒粉、胡椒粉、孜然粉、雞精、鹽、沙蔘粉、黨蔘粉繼續炒，加紅、黃酸辣椒調色，15分鐘後起鍋即可。
1，半隻雞洗淨後，切成塊，泡水30分鐘去掉血水，蔥切段，姜蒜切片，青椒手撕成小塊。
2，鍋中放油，油燒到170度左右，把雞塊放入炸至金黃色。
3，鍋中倒入乾紅辣椒，花椒，蔥薑蒜，爆香。
4，再倒入雞塊。
5，加入各種調料和青椒塊翻炒均勻
6，撒上熟芝麻出鍋
雞肉加入生抽、蛋清、蠔油、啤酒、玉米澱粉，跟雞肉攪拌均勻
包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
雞肉冷藏期間，將洋蔥切塊、薑切片、泡椒及小米椒切小段、剝好蒜瓣
