清水將天然幹腸衣浸泡約5分鐘，腸衣一端套在洗乾淨的漏斗嘴（可用塑料瓶自制）上，（要多套上一些，在灌製的時候讓它慢慢往外滑走就好了），然後將調好味的肉餡裝入漏斗中，肉餡可不會太聽話，慢慢的，不要着急，可以用勺子、筷子來幫忙。腸衣最好放在水中，這樣就不會變得很乾導致破裂了。
2.將肉餡輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些爲好。但不要太使勁，以防被擠破。裏邊會混入一些空氣，要用針紮下將空氣放出，以防腸衣爆裂.然後再輕輕的捏緊肉餡
3. 用針在灌好的香腸上扎眼將空氣和水分排出，再將腸內的肉擠緊，最後用乾淨的細線按15釐米左右爲一節紮好。大功告成了，將灌好的香腸掛在通風處晾乾儲存就可以了，多餘的腸衣可以控幹水(不要太陽曬)後在常溫儲存下次再用.
