1、羊雜焯水時放花椒。
首先，咱們在燉羊雜湯的時候，羊雜在焯水時一定要放上少量的花椒，這樣能有效地去除羊雜中的羶味。正確的做法是將熟羊肝，熟羊心，熟羊肚 ，熟羊腸，洗淨後切段，然後鍋中燒水，將羊雜冷水下鍋，然後放入一小把花椒，再放入少許的薑片，將其焯水三分鐘，水開後撇去浮沫，這樣能有效地去除羊雜中的羶味，所以，這一個小訣竅，咱們大家一定要牢記。
訣竅2、羊雜下鍋時加辣椒爆炒。
其次，咱們在燉羊雜湯的時候，羊雜下鍋燉時，還需要加辣椒爆炒，很多朋友燉出的羊雜湯有羶味，關鍵就是你忽略的加辣椒爆炒這一步，正確的做法是，將焯水後的羊雜控幹水分，然後淨鍋，放入蔥姜幹辣椒段炒出香辣味，接着將羊雜下入鍋內爆炒三分鐘，使辣椒的辣味，徹底遮蓋住羊雜的羶味，然後再加入少許開水，這樣也能有效地給羊雜去羶，這個小訣竅，咱們大家也要牢記。
訣竅3、燉羊雜時的火候很重要。
最後一個燉羊雜湯的訣竅就是，燉羊雜時的火候很重要，咱們很多朋友，將羊雜下鍋後一直開中火燉，其實這種做法是錯誤的，正確的做法是，先開大火煮上5分鐘，將羊雜中的羶味徹底的煮出來，然後再開中小火，煨着5分鐘，將羊雜的鮮味煨出來，最後出鍋時撒上香菜，喜歡吃辣椒油的澆上辣椒油即可食用了。
總結：做羊雜湯，如何有效地去羶味，第1個訣竅是焯水時，少許的花椒，第2個訣竅是，下鍋時加入辣椒爆炒羊雜，第3個訣竅是，燉羊雜的火候很重要，大家只要掌握好這三個訣竅，相信大家做出的羊雜湯，比飯店裏的還要好喝。
用鹽和醋冷水下鍋放入薑片和料酒去腥焯水開鍋去沫5分鐘撈出來，這樣焯水後的羊雜沒有異味好吃。
重新起鍋，鍋中加入適量清水，把剛剛焯過水的羊雜放入鍋中，放入大蔥段，食鹽，花椒，薑片適當白酒去腥增香，開鍋轉小火慢慢煮一個小時出鍋。
