用料:圓茄子一個、白糖、芝麻。
1、首先將茄子洗乾淨然後將表皮去掉,然後把茄子切去頭部和尾部,在將茄子四面都切去一部分,這樣一個四四方方的茄子小塊切好了。
2、在將四方形的茄子改刀切成一公分左右厚的片,然後在改刀切成一個一個小方塊,切好以後放入盆中,撒上適量的玉米澱粉抓拌均勻。
3、準備一口無水無油的鍋,到入芝麻,炒至表皮微黃盛除備用
4、起鍋多到入點食用油,油溫八成熱開始將茄子下入鍋中,用漏勺輕輕的推動幾下防止粘在一起,炸至表皮微黃控油撈出“在炸至的時候時間一定要掌握好,時間不可過長也不可過早”。
5、另起鍋加入一勺清水,放入半勺白砂糖“就我們平常炒菜使用的勺子”將白砂糖徹底的熬融化,白糖呢也要掌握好時間不可過長,我們不需要熬至拉絲狀。
6、然後將炸好的茄子到入鍋中,迅速的將茄子翻炒均勻粘上糖汁“提前準備一個無水的盆子,多到一些芝麻”到入放有芝麻的盆中,這一步也要快一點將每個茄子都均勻的裹上一層芝麻即可。