爆炒，手選蝦仁一斤，韭菜半斤，用流動水清洗乾淨，瀝水控幹，韭菜切段，姜半兩切絲，油鍋加熱微冒煙，薑絲爆鍋，放入蝦仁韭菜翻炒一分鐘，放入蔥蒜末，澱粉勾芡出鍋。
韭菜200g、蝦仁260g、料酒10ml、生抽5ml、白胡椒粉3g、澱粉適量、薑絲少許、白糖5g、鹽適量
烹飪過程：
1、將韭菜摘一下，然後用清水清洗一下。
2、將韭菜瀝乾水分之後切成段，放置一旁備用。
3、將大蝦去殼之後，去掉蝦線清洗乾淨，然後放入碗中，加入薑絲、料酒、生抽以及白胡椒粉和白糖，醃製15分鐘左右即可，低於15分鐘蝦仁不入味。
4、鍋中倒入適量食用油，然後油溫升高之後加入切好的薑片，煸炒出香味。
5、將醃製好的蝦仁倒入鍋中煸炒，炒制蝦仁的時候鍋中可以多放入一些油，這樣口感比較鮮美。
6、將倒入鍋中的蝦仁炒至變色，炒制蝦仁的時候使用大火。
7、將切好的韭菜放入鍋中煸炒一下，蝦仁快要熟透的時候加入韭菜，以免韭菜炒爛了蝦仁還沒熟。
8、翻炒均勻之後，放入適量的調味料。
9、在鍋中倒入一勺料酒，繼續大火煸炒。炒制的過程中不需要加入水，會導致口味變差。
10、出鍋前倒入一小勺雞精提味即可。
把買回來的蝦洗乾淨，然後去掉蝦線，把那個肉取出來放盤子裏面，然後韭菜也洗乾淨，鍋裏面先放蝦仁進去炒一下，然後把韭菜放進去，放調味料，加點水，煮五分鐘可以出鍋了。
