準備鮮鮁魚1000克,切大片備用。
3/10 把切好的鮁魚片放入盆中,加入,蔥姜,鹽,白糖,料酒攪拌均勻。
4/10 醃製15分鐘。
5/10 油溫燒成七成熱下鍋炸制金黃撈出。
6/10 鍋中倒入500克水,倒入老滷燒汁。
7/10 加入蔥姜白糖。
8/10 下入鮁魚片,慢火收汁。
9/10 出鍋擺盤。
10/10 魚骨酥爛,鹹鮮適口的老滷汁酥鮁魚做好了。
食材:
鮁魚1條、花生油1勺、鹽4克、陳醋1湯匙、八角2個、香葉2片、白糖1湯匙、花椒粒40顆、五香粉10g、胡椒粉10g、辣椒6個、生抽4湯匙、料酒4湯匙、蔥3段、姜3片
步驟:
1/11
準備鮁魚。
2/11
調料:姜,蔥,花椒粒,辣椒,八角,香葉。
3/11
鮁魚斬塊,去掉內臟,清洗乾淨。
4/11
炒鍋燒熱,放入油,放入香料熗鍋。
5/11
放入魚塊略煎片刻。
6/11
倒入料酒和生抽。
7/11
加入五香粉和胡椒粉,翻炒片刻。
8/11
倒入清水,水量莫過魚塊。
9/11
加入白糖和鹽。
10/11
蓋上鍋蓋燒20分鐘,中間多次翻面。
11/11
最後大火收汁,出鍋前進入香醋
鮁魚宰殺乾淨
2、 切成小塊,把水控幹
3、 鍋裏倒油,把鮁魚塊兩面煎黃~盛出放到盤子裏!
4、 配料切好
5、 煎魚剩的油,放入蔥薑蒜爆香!
6、 再放入花椒,辣椒粉,紅辣椒炸香~
7、 把煎好的魚放入鍋中,放入料酒,蠔油,生抽,鹽適量~加入一小碗清水!
8、 鍋開以後,按照鮁魚的紋理,用鏟子把鮁魚鏟開,把刺拿出!這樣是方便入味~小火燉十五分鐘左右,加味精少許,方可出鍋!
9、 這樣燉出來的鮁魚,比較入味!