步驟1
洗淨牛肝，劃十字口，放入清水中泡着。因爲這塊肝比較大，泡了大約兩小時三十分鐘。每半小時換一次水。
步驟2
鍋中加入適量涼水，加適量料酒和薑片，放入洗乾淨點牛肝，焯水，適當多焯煮幾分鐘，焯水的同時旁邊同時製作滷水，鍋中加適量飲用水（可沒過牛肝的量），將蔥姜，鹽，醬油和所以香料都放進去即可，滷水不用加熱
步驟3
焯水的同時旁邊同時製作滷水，鍋中加適量飲用水（可沒過牛肝的量），將蔥姜，鹽，醬油和所以香料都放進去即可，滷水不用加熱
步驟4
焯好的牛肝撈出，用溫水把表面的血沫沖洗乾淨
步驟5
將洗淨的牛肝放到調製好的滷水中，蓋上鍋蓋，開大火煮開，然後轉中小火煮約50分鐘左右，關火，悶上幾個小時入味即可
步驟6
撈出切片，開吃
步驟1
牛肝冷水下鍋，放入3個蔥段姜3片料酒5g煮五分鐘撈岀。
步驟2
砂鍋中放入66ml水，放入辣椒100g 姜3片 花椒5g大料4個 桂皮香葉5g。
步驟3
放入煮過的牛肝。
步驟4
放入生抽1勺。
步驟5
兩勺老抽。
步驟6
放入兩勺蠔油。
步驟7
6塊放入冰糖。
步驟8
放入5g鹽滷半小時浸泡兩小時。
步驟9
碗中放入蒜末，小米椒碎，生抽，香醋，香油，蠔油和香菜碎拌勻。
步驟10
滷好的牛肝切片。
步驟11
擺上調好的料汁即可。
