龍尾魚的用料:
魚 6條蔥 1根料酒 1勺姜 1片鹽 5克蒜 1瓣啤酒 1罐蒜薹 1把乾紅辣椒 3棵生抽 1勺老抽 1小勺 豆腐一塊
步驟1
豆腐塌成泥,魚肉剁成細泥,二泥合在一起加精鹽、味精、紹酒、白糖、幹澱粉,攪勻在豆腐泥
步驟2
取10片大小均勻的菜葉,取8克菜葉切成細末,其餘菜葉擠成青菜汁。雞蛋磕開,蛋清、蛋黃分別放。大青蝦去頭殼,每個蝦撒上幹澱粉砸成片,放在10片菜葉上,每個蝦片上抹豆腐泥一層,蝦尾撒青菜末,前面撒火腿末,再蒸熟備用
步驟3
將豆腐泥分成3份,1份加蛋清,1份加蛋黃,另1份加青菜汁,攪勻全擠成小球形,入水氽成三色豆腐球。將白色球放大盤中間,兩旁放黃、綠二色球,四周碼上形似鳳尾的豆腐,再將鍋中加雞湯、鹽、味精、溼澱粉調稀勻,成流水芡,澆在盤中即成
龍尾魚的用料:
魚 6條蔥 1根料酒 1勺姜 1片鹽 5克蒜 1瓣啤酒 1罐蒜薹 1把乾紅辣椒 3棵生抽 1勺老抽 1小勺
龍尾魚的做法步驟
步驟 1
將沙光魚清理乾淨
步驟 2
放入蔥薑蒜
步驟 3
倒入料酒
步驟 4
倒入鹽醃製10分鐘
步驟 5
蒜薹切段
步驟 6
起鍋熱油
步驟 7
蔥薑蒜爆香後放入沙光魚
步驟 8
倒入生抽
步驟 9
倒入老抽
步驟 10
倒入一罐啤酒
步驟 11
放入適量鹽
步驟 12
放入蒜薹
步驟 13
燒一會
步驟 14
放入幹辣椒
步驟 15
出鍋裝盤