1、在魚鰓後開一刀，去除腥線，兩面都這樣做
2、改刀，刀先豎直向下貼至魚骨，然後向前
4、將蔥，洋蔥，姜和香菜放入盆中，加入適量黃酒，鹽幾克，用手擠攥蔥洋蔥
5、用調好的汁液給魚洗澡，然後浸泡醃製20分鐘
6、在醃魚的時候，調糊，將玉米粉面粉和土豆粉混一起攪拌均
7、水要一點一點加防止把糊調稀，同時往糊裏面加食用油，目的是起酥。糊要調成能拉成一條線的狀態
8、將糊均勻裹在魚身上，包括刀口內部
9、油溫升至七成一手拎頭一手拎尾，先炸腰部，目的是先定出一個魚跳躍的姿勢，然後浸入鍋中改中火浸炸10分鐘
10、酥脆且成熟後撈出控油
11、鍋中適量油，下薑末，倒入番茄沙司煎炒片刻，加水，不要多估計淋在魚身夠用即可。醋三勺，糖四勺，老抽兩三滴
12、將糖醋汁過篩，篳掉薑末，糖醋汁回鍋勾芡，出鍋前淋明油
13、將糖醋汁淋在魚身，剩下的汁盛在小碗中，蘸食
食材
鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克。
步驟
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃。
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁。
3、在刀口處撒上溼澱粉後，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆。
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
