主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。
製作：
(1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和溼澱粉掛糊抓勻。
(2)蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
(4)勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
象山燒茄子的做法
將切好的茄子裹上澱粉，油溫七成熱，將裹好澱粉的茄子塊過油炸熟，澱粉、鹽、雞精、糖、醬油調好備用
起火熱油，青椒下鍋炒至七分熟
倒入炸好的茄子翻炒片刻，再倒入調好的湯汁，翻炒均勻 收汁，出鍋，美味的燒茄子完成了。
