好吃的招牌涼菜做法，這13道做法瞭解下，夏日正是吃涼菜的好時機喲，各位吃貨們還在等什麼呢。
好吃的招牌涼菜做法
金牌醬豬尾
原料：豬尾500克。
調料：A料（雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克，海鮮醬、芝麻醬各10克，高湯1千克，白糖15克）；B料（八角、香葉、薑片各2克），色拉油5克。
做法：
1、將豬尾改刀成圓節，沖水至無血水後撈出。
2、淨鍋入油，放入A料，加高湯燒沸後，加入B料，最後根據顏色調入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至豬尾熟透收汁後，撈出晾涼裝盤即可。
風味手撕牛肉
原料：牛腱500克。
調料：排骨醬50克，叉燒醬100克，雞飯老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，雞精10克，糖少許。
做法：
1、將牛腱子用素香料、花椒鹽醃12小時，然後氽水，切片，放入黃酒、蔥、姜蒸20分鐘。
2、鍋內放入少許色拉油，加入以上調料翻勻，烤箱上火180度下火200度烤至25分鐘即可。
原料：花生米500克，香菜末5克，蒜蓉6克。
調料：老醋花生汁200克，色拉油1千克（約耗60克）。
做法：
鍋上火，入色拉油燒熱，放入花生米炸香，待冷卻後，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌勻即可。
老醋花生汁：
將白糖1千克，冰花梅子醬、家樂鮮露各500克，美極醬油250克，香醋150克，安記調味汁50克混合即可。
XO醬拌龍豆
原料：龍豆150克。
調料：XO醬、蔥油、味達美、香油。
做法：
1、將龍平洗淨，切成菱形段，焯水後控涼。
2、龍豆中加入蔥油、味達美，香油拌勻。
3、拌好的龍豆擺疊成三層，加XO醬裝盤上桌。
原料：新鮮牛百葉500克。
調料：A料（辣椒王、麻椒各100克，香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克，陳皮2克，高湯500克）；B料（芝麻醬50克，花生醬30克，海鮮醬10克，美極鮮味汁、芝麻油各5克）；C料（美極鮮味汁10克，美極鮮辣汁8克，鎮江香醋5克，味精粉、白砂糖各2克）。
做法：
1、將新鮮牛百葉洗淨，入沸水焯水。
2、將牛百葉入高壓鍋，放A料後上火，壓制15分鐘撈出晾涼。
3、將B料、C料分別調成碗汁。
4、將熟牛百葉順紋路改刀裝盤，帶碗汁一同上桌。
原料：黃瓜200克，蒜米5克，姜米12克，幹辣椒、蒜末各16克，乾花椒6克。
調料：鹽3克，白糖、保寧醋、生抽各15克，糊辣油10克。
做法：
1、黃瓜去皮，片成滾刀，沖水冰激後定形。
2、將幹辣椒、乾花椒、蒜末攪勻，加入糊辣油備用。
3、將剩餘調料調勻後，與拌好的糊辣油拌勻，澆在黃瓜上即可。
原料：金錢肚1個，牛鞭200克，生薑片10克。
調料：碗汁（蒜蓉、芝麻油、美極鮮辣汁各2克）；川味滷水500克，花雕酒、香辣醬各10克，濃縮牛肉汁5克。
做法：
1、將牛鞭洗淨，加生薑片、花雕酒醃製30分鐘。
2、金錢肚加川味滷水滷熟後撈出，加入香辣醬、濃縮牛肉汁醃製。
3、醃好的牛鞭用高壓鍋壓40分鐘至牛鞭熟爛。
4、將金錢肚夾牛鞭捲起來，用保鮮膜包好，放入冰箱略凍定型後取出（約20分鐘），切成薄片，即可裝盤，搭配碗汁上桌即可。
川味滷水：
高湯2千克，加入辣椒王50克，花椒20克，八角、桂皮、香葉、白豆蔻、白芷、砂仁各1克，濃縮牛肉汁5克，味精2克，混合後燒開即可。
小貼士：
牛鞭要壓至熟爛，否則冷卻後口感生硬。
原料：小蘿蔔、苤藍、紅綠杭椒、豆豉。
調料：蒸魚豉油、生抽、醋、香油、鹽、味精、白醋。
做法：
1、將小蘿蔔洗淨後切成菊花刀狀，加鹽、味精、白醋拌勻裝入盛器。
2、將苤藍去皮切絲，加入生抽、醋、香油拌勻裝入盛器。
3、紅綠杭椒切片，用豆豉和蒸魚豉油熗鍋後炒入味，晾涼裝入盛器。
原料：養殖鹿的腱子肉150克，掏空果肉的橙子皮30克。
調料：豬皮凍汁350克，普通紅滷水1千克，美極鮮味汁、東古一品鮮醬油各3克。
做法：
1、鹿腱子肉洗淨，放入紅滷水中，大火燒開，改小火滷至肉質軟爛，撈出切成小丁。
2、皮凍汁放入鍋內，下入美極鮮味汁、東古一品鮮醬油調味，放入腱子肉丁拌勻，出鍋倒入橙子皮內，入冰箱冷藏2小時，取出切成塊，裝盤即成。
原料：優質凍豬手一個。
調料：東古醬油10克，生抽5克，美極鮮5克，糖10克，蔥油適量。，
做法：
1、豬手放白酒，蔥姜燒30分鐘，放水沖涼，去骨改刀後放黃瓜墊底裝盤。
2、把以上調料混合，澆到豬手上即可。
原料：鮮蠶豆、小菜心。
調料：鹽、蔥油、香油、味精。
做法：
1、鮮蠶豆、切好的小菜心分別焯水後沖涼備用。
2、蠶豆、小菜心中加蔥油、香油、鹽、味精拌勻裝盤即成。
原料：大連小鮑魚、紫甘藍、黃瓜。
調料：蔥油、美極鮮味汁。
做法：
1、將小鮑魚洗乾淨，上鍋焯水後沖涼，黃瓜切絲備用。
2、將小鮑魚片成片，加入黃瓜絲、蔥油、美極鮮拌勻裝盤，用紫甘藍墊底即可。
原料：苦瓜1根，帶皮犛牛肉200克。
調料：滷水、魚膠粉各600克，芝麻油、鹽各2克
做法：
1、將苦瓜切去頭部後掏空，放入加鹽的沸水中焯至斷生。
2、犛牛肉衝去血水，改刀成丁，焯水後加滷水滷至犛牛肉熟透，加入魚膠粉。
3、魚膠粉完全化開後灌入涼瓜內，豎立放入冰箱內。
4、犛牛肉凝固定型後取出切片，刷芝麻油，裝盤即可。
滷水：
高湯1千克，加入八角、桂皮、香葉、香菜梗、蒜子各1克，砂仁、香茅、南姜、魚露、美極鮮味汁、蒸魚鼓油各2克，鹽5克，混合後燒開即成。
