“醋泡雞蛋”、“醋泡黑豆”、或者“醋泡花生”等都是生活中受歡迎的保健偏方。下面就給大傢俱體介紹下其中之一，醋泡花生的功效與作用。
醋泡花生的功效與作用
1、防治心血管疾病
花生油中含有的亞油酸，可使人體內膽固醇分解爲膽汁酸排出體外，從而避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率。而且醋對高血壓患者的益處也是非常明顯的。雖然國內沒有做過相關試驗，但喝醋軟化血管的作用是衆所周知的。這可能是因爲醋裏的皁素會排除黏附在血管壁上的一種脂肪，減少血液中膽固醇含量，起到軟化血管的作用。醋泡花生米的搭配就更好了，因爲花生脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的。
用醋浸泡花生米可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，可謂兩全其美。醋泡花生有清熱、活血的功效，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。
2、有利減肥瘦身
優質的花生、花生油和其他花生製品中有一種叫葉酸的營養素，它含有大量的單不飽和脂肪酸，能夠增加熱量散發，燃燒有害膽固醇。而除了葉酸，花生中還含有多種有益的纖維素，有清除腸內垃圾的作用，不會導致肥胖。而且，醋中所含的氨基酸除了可促進人體內過多的脂肪轉變爲體能消耗外，還可使攝入的糖與蛋白質等的代謝順利進行，從而具有良好的減肥作用。
注意：醋泡花生能減肥，但也不能因爲要減肥，而把這道醋泡花生當作菜，過量吃是會對胃部損傷的。所以，還是要適當食用醋泡花生。
醋泡花生的營養價值
1、花生
花生中含脂肪40%～50%，是大豆的兩倍，比油菜籽還高。花生含蛋白質30%左右，相當於小麥的兩倍多，是大米的三倍。而且花生易被人體吸收，消化係數在90%左右。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此花生有“長生果”之美譽。
2、醋
醋中也含有豐富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有機成分，營養價值好。
3、完美搭配
作爲花生的“絕配”—醋，不但能使菜增加鮮、甜及香味，而且具有增進食慾、促進消化、殺菌等功效，尤其是對過鹹、過膩的食品，加上點醋可降鹹味，減少膩感。醋與花生的“天仙配”是科學的，這在於花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的。
吃醋泡花生的注意事項
1、食用要適量，最多十幾粒。將帶紅衣的生花生米半碗用米醋浸泡約一週後，建議每日早、晚各吃10粒。連吃一週爲一個療程。在服用過程中，注意觀察血壓下降情況。血壓比較穩定後，可每隔2～3日服用一次。
2、吃後最好及時漱口，否則醋酸會腐蝕牙齒，對牙齒不利。
3、有些個體不宜食醋。如正在服用某些西藥者不宜吃醋，因爲醋酸能改變人體局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用；磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋；以及正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，不宜吃醋；還有，胃潰瘍和胃酸過多患者不宜多吃醋，因爲醋會腐蝕胃腸黏膜，加重潰瘍病的發展。
4、醋泡花生米可起到降壓作用，但不能取代藥物，只是輔助降壓，建議高血壓的話，還是要每天堅持服用降壓藥物。
5、醋泡花生飯前吃、飯後吃都可以。但一般主張飯前吃。當然，如果飯前吃有胃不舒服的情況，飯後吃也可以。不過，胃不是很好的，醋泡花生米可以與飯一起吃，這樣可以減輕對胃的刺激，且每次不要吃的太多了。
6、注意4種人不宜吃花生。
（1）高脂血症患者：花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生後，會使血液中的脂質水平升高，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
（2）膽囊切除者：花生裏含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除後，儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生，沒有大量的膽汁來幫助消化，常可引起消化不良。
（3）消化不良者：花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用後，會加重病情。
（4）跌打淤腫者：花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後，可能會使血淤不散，加重腫痛症狀。
