相信不少人對猴頭菇還是比較陌生的，畢竟以前猴頭菇是比較珍貴稀少的，現在因爲人工培育已經變得普遍了，那麼到底猴頭菇的功效與作用是什麼，猴頭菇怎麼食用呢，小編整理了猴頭菇的相關資料，下面跟隨小編一起詳細瞭解瞭解吧~
猴頭菇的功效與作用
1.增強免疫功能
猴頭菇對增強人體免疫力尤爲突出，在實驗中，猴頭菌多糖給小鼠腹腔注射2mg/只，連續7d，能明顯提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能；可促進溶血素生成，增加體液免疫的能力。人適量吃一些猴頭菇，也有改善身體免疫力的作用。
2.預防各種疾病
猴頭菇中含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。猴頭菇中還含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。除了含有的多糖體，猴頭菇還含有多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。
3.抗潰瘍作用
猴頭菇內含有特殊營養成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復。有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機制，可能是由於抑制胃蛋白酶活性而促進潰瘍癒合。
4.降血糖作用
實驗表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說，有高血糖的人羣適合吃猴頭菇，有益於血糖的降低。
5.延緩衰老
猴頭菌絲體多糖和子實體多糖能顯着增加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質含量，並能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力。人多吃一些猴頭菇，可以增強體質，可以有效減緩器官衰老。
6.保健大腦
近年日本學者提出，猴頭菇所含“D-葡聚糖”和神經細胞促生因子（NGF）。可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆症有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營養健腦食品。
7.滋補
猴頭菇不但能烹製美味佳餚，還能輔助治療消化系統疾病，並具有滋補作用。另外，據資料介紹，猴頭菇還有美髮功效。
8.促進食慾
猴頭菇有增進食慾，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。
9.安眠
服用猴頭菇對於輕度失眠不失爲較好的輔助治療。
10.促進血液循環
猴頭菇有提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液循環。
猴頭菇是什麼
猴頭菇又叫猴頭菌，是一種木腐食用菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴頭菇肉嫩味香，與熊掌、海蔘、魚翅同列爲中國四大名菜，有“山珍猴頭、海味燕窩”、“素中葷”之稱。同時，猴頭菇也是藥材，用猴頭菇這一藥材製成的藥品叫猴菇片，具有養胃和中的功效，用於胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。
猴頭菇的營養價值
猴頭菇的營養價值很高，含有17種氨基酸，其中8種是人體必需的氨基酸。據分析，每百克（乾重）猴頭菇子實體含蛋白質26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9克，水10.2克，磷850毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，維生素B10.89毫克，維生素B21.89毫克，胡蘿蔔素0.01毫克，熱量323千卡。另外還含有豐富的食物纖維和豐富的多糖體，富含各種維生素和無機鹽。
猴頭菇的適用禁忌人羣
適用人羣：老少皆宜，胃病患者，體質虛弱，營養不良，神經衰弱者，痛症患者，心血管疾病，食道癌、賁門癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。
禁忌人羣：低免疫力人羣，高腦力人羣，對菌物食品過敏者慎用。
猴頭菇怎麼食用
新鮮猴頭菇的食用步驟：
1.洗淨猴頭菇，先用清水浸泡30分鐘以上，再煮或蒸，效果更好。
2.蒸煮好的猴頭菇，還要用水泡發，中間要換幾次水，每次換水，都要將猴頭菇擠去水分以便更好地去除苦味。
3.猴頭菇泡發好以後，可以用多種方法烹飪，可以燉湯，也可以清炒等。猴頭菇在製作烹飪的時候一般是切成片。
4.在烹飪猴頭菇的時候，可以根據自己的喜好搭配食材。除了單一的燉或者炒猴頭菇，比較常見的菜餚有“猴頭菇骨頭湯”、“猴頭菇雞湯”、“猴頭菇燉瘦肉”等。
注意：幹猴頭菇的食用要多一個泡發步驟
第1種泡發方法：先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；
第2種泡發方法：先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；
第3種泡發方法：先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味；
第4種泡發方法：先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
總的來說，幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹製。
猴菇片的用法用量：
消化不良：猴頭菌2兩，水浸軟，切成薄片，水煎服，日服2次，黃酒爲引。
神經衰弱、身體虛弱：猴頭菌（幹品）5兩，切片與雞共煮食用，日服1次（或用雞湯煮食）。
注意：猴菇片爲藥物，應在醫生的指導下服用。
猴頭菇怎麼選購
猴頭菇因其外形酷似猴頭而得名，它體圓而厚，表面有一層茸毛刺，腹部光滑爲肉質塊狀。新鮮時呈白色，幹品呈褐色或金黃色。
質量好的猴頭菇菇體完整，無殘缺，菇體乾燥，大小均勻，毛多細長，茸毛齊全。而質量較差的猴頭菇菇體大小不均，形狀不規整，毛粗而長。有的僞劣品爲了增白，用硫碘或化學藥劑處理成不正常的白色，這種菇食後對人體有害無益，不可選購。
猴頭菇的儲存方法
可以用乾淨袋子封好，或者用線穿成一串，掛放在陰涼乾燥避光的通風處。立夏後要經常檢查，容易生蟲和菌蛾。如果放在冰箱冷存，則要保證經常通風。
