牛軋糖，這是很多人都會做的一個美食，做法還是比較複雜的。自制牛軋糖可以放多久？自制牛軋糖怎麼儲存是冷凍還是冷藏？
自制牛軋糖可以放多久
手工做的好吃又實惠，最重要的是安全衛生，自己做的不添加防腐劑，儲存期限就大打折扣了，做好的糖包上糯米紙和糖紙，最好裝在密封瓶子或盒子裏，放在陰涼處，儲存一個月左右應該沒問題的。
牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白製成的白色牛軋糖，硬的爲咖啡色，以焦糖製成，口感堅硬帶脆。傳統的牛軋糖主要在西班牙生產，成份主要爲烤杏仁，其次爲蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生產牛軋糖，成份和口感也較多變化。牛軋糖外面包着一層可吃的透明糖紙，俗稱糯米紙(Waffe rPaper)，它可以防止糖果黏手，不過它既不是用糯米做，也沒有紙的成份，而是用蕃薯、玉米或小麥粉等做成的
自制牛軋糖怎麼儲存是冷凍還是冷藏
1、把軟的牛扎糖放到冰箱的冷藏層和冷凍層都不好。軟的牛軋糖可以採用以下三種方法變脆。可以放在生石灰的密閉容器裏，過幾天就變硬。看放入烤箱內烤乾。
2、可以放入微波爐加熱。牛軋糖變軟說明已經回潮，正確的應該是用乾燥的方法，比如可以放在有生石灰的密閉容器裏，過幾天就回硬了。如果你放在冰箱裏，其實就是讓糖和裏面的水分一起凍硬，但是，水分還是存在。如果要放冰箱，也是建議你放在冷凍室，冷藏室在有其他食物的時候，其溼度更大。
牛軋糖的特殊原料是卵蛋白，它是一種親水性膠體，當快速攪拌時能混入大量空氣，形成含有很多氣泡又很穩定的泡沫吸附層，當衝入熬至相當濃度的糖液時，在連續攪拌的條件下，糖與其它配料能均勻地分佈在蛋白泡沫中，使原來稀薄而柔軟的泡沫組織變得濃厚，並逐漸堅實，爲了提高糖體的應力和結構完整性，常加入堅果或果仁等作填充料，製成例如杏仁牛軋糖、松子牛軋糖、花生牛軋糖等。爲了增加牛軋糖的滑潤感和易於成型切塊，在製成蛋白糖坯後，還要加入少量油脂。牛軋糖一般是潔白色的，也可加着色劑，如製成淡棕色的巧克力牛軋糖等。爲了增加其香氣，也常加入各種香料，如製成香草牛軋糖等
