川味宮保雞的做法|宮保雞怎麼做最好吃

川味宮保雞的做法

【菜名】

宮保雞丁

【所屬菜系】

川菜

【特點】

色潤棕紅亮油，紅嫩鮮酥，荔枝味濃，鮮美適口。

【原料】

仔雞脯肉300克。 幹辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。姜蔥蒜各10克、素油25克、豬化油25克、鹽2克、料酒20克、水豆粉80克、醬油25克、醋15克、白糖15克、味精0.5克、湯50克。

【製作過程】

仔雞脯肉洗淨，去盡筋油，用刀拍鬆，先剞十字花刀（深度爲肉厚的2／刀，再剁成1.5釐米見方的丁，加鹽、料酒、水豆粉拌勻碼味。千辣椒擦淨；去蒂、籽，切成短節。蔥切成短節。姜、蒜切小方片。花生仁去紅衣，入油鍋炸酥，撈出備用。用小碗將醬油。醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、湯兌勻成荔枝味巫芡汁。炒鍋置旺火上，下素油燒熱，下辣椒節炒成棕紅色時，下花椒微炒，加適量豬化油，下雞丁炒散，放入姜、蒜、蔥稍炒，烹入芡汁，迅速翻簸並加入花生仁簸勻，起鍋裝盤即成。