青團其實就是我們所熟知的艾葉粑粑，一般是清明節習慣吃的寒溼。那麼，自己怎麼做青團呢？
什麼是青團
青團一般是用艾蒿或鼠麴草的葉子製作，其實就是所熟知的艾葉粑粑。清明節吃清明果源於寒食節吃冷食，後來寒食節逐漸發展成爲了清明節，寒食節吃的青色糰子慢慢就被稱爲清明果了，據史料記載清明果的可追溯年代是南朝的樑代。不過，青團作爲祭祀的功能日益淡化，而更多被人用當作春遊小吃。
青團油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，帶有清淡卻悠長的青草香氣。青色其實是艾草汁的顏色。用艾草的汁拌進糯米粉裏，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。不過，現在做青團，有的採用漿麥草，有的採用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁。
自制青團的做法
做法一：
傳統用艾草做的青團。
食材：糯米粉250g，粘米粉100g，艾草80g，糖水適量，抹茶粉8g，自制紅豆餡適量
做法：
1、艾草洗淨放鍋裏焯水燙一下撈出。建議採用清明前的艾，這個時候是最嫩的，顏色也非常翠綠。
2、將艾草放入攪拌機打成艾草汁。注意水別放太多。
3、粘米粉、糯米粉放入碗中，倒入艾草汁。再加點抹茶粉一起揉成淡綠色的麪糰。
4、將自制的紅豆餡從冰箱拿出，捏成球形備用。（餡料隨自己喜好，這裏介紹的常見的紅豆餡）
5、像包湯圓一樣開始包青團。
6、蒸鍋上放蒸籠墊，放上包好的青團。
7、冷水開煮，大火20分鐘，開蓋抹上熟油或者噴點冷水，冷卻3分鐘即可。
做法二：
下面這個是用綠葉蔬菜汁做的。
1、菠菜取菜葉洗淨，水燒開加入一點點鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用料理機打成細泥（越細越好），用細篩濾出汁水，菠菜泥留用。
2、糯米粉加入綿白糖（若豆沙味甜的話可不加）及溫水攪成半溼狀，澄粉衝入開水攪成糊狀；再將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻；沒有豬油的話，可分次加入食用油。
3、放入容器裏，儘量攤薄一點容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右；可用筷子撥開察看，若內部粉團是白色的，就再多蒸一會兒。
4、熟透的糯米糰呈透明狀，熱的時候黏度較高。
5、將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米糰中，使勁攪拌使糯米糰上色；再次重申，這裏要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！有盆友覺得太乾，可以適當加一點菠菜汁。
6、待糯米糰溫熱後，戴上一次性手套，抹上一點食用油，反覆揉捏成均勻的青綠色糕團。手套抹油、麪糰抹油，都可有效減輕黏度，還可延長成品柔軟的天數。
7、將做好的青團坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先準備好的紅豆沙（每份20克左右）。
8、包好的青團表面刷上食用油（可以有效緩解變硬），用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛生，隔2～3天吃都很柔軟。
