羅漢果也是樹上結出來的果子，和大多數水果一樣，它也有變黑的一天，無論是果皮（果殼）還是果心，那麼它變黑了，是不是就是腐爛、變質的原因呢？
羅漢果裏面發黑是變質了嗎
羅漢果裏面變黑了可能不是變質，可能是被烤焦了。首先要觀察自己手中的羅漢果本身是什麼顏色的，如果是新鮮的羅漢果，呈鮮綠色，那麼裏面發黑可能就是變質了。如果羅漢果本身就是褐色偏黑的，那麼也要掰開羅漢果殼看清楚裏面的樣子，看不出來就聞氣味，沒有特殊的爛東西的氣味，或者還可以用手捏一點果心的粉末，試試味道。
羅漢果爲什麼是褐色的
新鮮的羅漢果採摘後只能儲存20多天，因此需要經過烤乾後才能更方便存儲運輸，因此市面上出售的羅漢果都經過烘烤後再被沖泡飲用。由於烘烤技術的不同，羅漢果會因被烤焦而有質量的差異。
羅漢果的乾製方式通常用火烤，有時火候難以控制，以致於一些果子會被烤焦。烤焦的果子不僅是外表的不美觀，而且其營養會被破壞，出現焦化物質。一些大的生產廠家有別於小作坊，他們通常採用恆溫的乾燥設備，可以更好的使羅漢果乾燥又能保留住營養物質，而且不含焦化物。
如何挑選好的羅漢果
一般來說，挑選一些表面顏色較深的羅漢果子，會比較甜。顏色深的羅漢果是“老果”，此時的顏色深的指的是果子的成熟度，具有高成熟的羅漢果透過良好技術烘烤後，其表面顏色呈棕色，果皮還帶有絨毛；不夠成熟的果子烘烤後會帶有苦澀味，這種羅漢果加工後果肉顏色偏灰白色。而成熟的果子烤乾後含糖量更高，泡起來更甜。
因烤焦而使表面顏色偏暗的果子並不一定是成熟的羅漢果。有時變壞的羅漢果顏色發黑，還伴有難聞的氣味，裏面的果肉一般會有受潮現象。
挑選羅漢果除了觀察其外觀顏色外，建議掰開檢視果心是否受潮、發黑等情況，這樣才能避免選到帶苦澀味或者快要變質的羅漢果。
羅漢果可以儲存多久
新鮮羅漢果
新鮮羅漢果也就是溼羅漢果，裏面含有水分，不能像幹羅漢果那樣長期儲存，應該像水果一樣，切開了儘可能在24小時內食用，以保證羅漢果的營養及口感。
幹羅漢果
羅漢果一般都是在剛熟的情況下采摘，顏色爲青色偏黃，然後就會放在儲存間裏，先後熟，再準備進行乾燥、脫水加工或是直接售賣給其他經銷商、加工工廠，進行二次售賣。
《嶺南採藥錄》中記載了羅漢果的處理過程：“9～10月間果熟時採摘，置地板上，使其後熟，約8～10天果皮由青綠轉黃，用火烘炕，經5～6天，成爲叩之有聲的乾燥果實，然後刷毛，紙包，裝箱。”
幹羅漢果的儲存，一是要注意儘可能在保質期內食用完；二是每次食用過後都要重新密封好羅漢果產品，以保證最少的空氣進入到產品中，降低產品與空氣產生的化學反應從而導致羅漢果產品的發黴、變味。
吃了一半的羅漢果
要是想要儲存吃了一半的新鮮羅漢果，就必須要放入冰箱中了，因爲羅漢果中的營養成分和空氣中的成分會發生反應，尤其在夏季室溫高的時候。而且放久了的生羅漢果，會滋生很多細菌，食用會影響身體健康。後熟的羅漢果放了一週以上，要是空氣不好，羅漢果裝在箱子裏面，不透氣，會出現斑點，腐敗，所以切開後的羅漢果存放的時間就會更加短。 
羅漢果可以長期喝嗎
羅漢果不建議長期喝。
實際上，醫學方面並沒有任何實驗或者報告表示羅漢果可以長期喝或者不能長期喝。但是小編建議大家吃羅漢果還是不要長期的好，因爲羅漢果主要含羅漢果甙，較蔗糖甜300倍，另外還含果糖、氨基酸、黃酮等。這就表示羅漢果實在是太甜了，長期吃一樣太甜的東西，肯定也是會對身體造成一定的影響的。
