材料
主料：牛肉約100克、香葱4棵。
輔料：薑絲1撮。
醃肉調料：生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蠔油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米澱粉1/2小匙、菜油1大匙。
上鍋調料：料酒1大匙、麻油1/2大匙。
做法
一、牛肉切薄片入一碗，加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蠔油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙，抓勻，加清水1大匙，再抓勻，放玉米澱粉1/2小匙，也要抓勻，再放菜油1大匙，最後還是要抓勻來封住水分和不讓肉結塊，靜置20分鐘
二、香葱切段，再兩段葱白和幾條葱綠切絲，開鍋，鍋熱加底油，放薑絲和葱絲，爆香
三、分散的把肉放在鍋裏，翻炒至六至七成熟
四、加入葱段，在鍋邊淋放料酒，加麻油1/2大匙做包尾油，兜幾下，出鍋
主料牛腩肉100g牛筋400g方法/步驟1牛腩肉和牛蹄筋清洗乾淨後分切成大小適中的塊狀。泡椒、炮姜和蒜均切片。2鍋中倒油燒至七成熱，放入豆瓣醬、大蒜、炮姜等煸香再加入切好的牛腩和牛筋翻炒。3翻炒均勻後將肉倒入砂鍋中，加入涼水，大火煮至沸騰，再用小火加蓋繼續燉煮1個半小時，燉至酥爛即可。
