小牛肉的做法步驟:
1、牛肉切塊，冷水下鍋煮出血沫，撈出涼水洗淨
2、加入高壓鍋，放入適量水(沒過牛肉即可)，加入葱姜，料酒，老抽，生抽，鹽適量，八角，花椒，辣椒適量
3、盛出頓好的牛肉，撕碎備用
4、蒜姜打碎備用
5、花椒，麻椒，辣椒碎，八角備用
6、起鍋燒油(多放點油，牛肉吃油），加入上述料炒香，放入牛肉，煸炒，放入辣椒麪和老乾媽，加點耗油跟鹽
7、根據口味炒幹即可，喜歡硬的多炒會兒
8、出鍋裝盤即可
配料：牛肉，八角，香葉，豆瓣醬，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。
做法：
1、熱鍋放水，將牛肉放入鍋中，灼一下水撈出，瀝乾水分。
2、將牛肉切成小塊放入碗中備用。
3、熱鍋放油，待油沸騰後，加入葱、姜、蒜炒香，翻炒一會兒後，再放入牛肉塊翻炒。
4、鍋裏放入豆瓣醬，炒出紅油，接着鍋裏再放入糖、料酒、五香粉、八角、翻炒均勻，鍋里加點水，繼續翻炒，炒熟後即可出鍋享用。
牛肉洗淨切報薄片，加入適量鹽，料酒，胡椒粉，澱粉，雞蛋清，拌均勻，醃製5分鐘
姜切細條，蒜切片，備用。
放適量油，燒至8成熱，放入醃好的牛肉，快速翻炒幾下，盛起來備用
用剩下的油，放入姜蒜，芹菜和紅椒，翻炒幾下加入適量鹽，白糖，耗油，生抽
最後加入牛肉翻炒均勻。
炒這道菜一定要快。
