一般這種用火燒的鍋都是鐵鑄炒鍋，這樣做是爲了開鍋，燒紅之後能讓鍋表面快速氧化，然後形成一層保護膜，在後續我們使用鍋的時候，這層保護膜不容易破掉，就達到了不粘鍋的效果。
炒鍋是中國一種烹飪工具，爲鍋的一種，特徵是頂部開口大，圓底，但中國南方食物，多以小炒爲主，故炒鍋設計成有手柄以方便拋炒。炒鍋主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。
因爲要把新鍋的鐵腥味去除，除此之外還應用豬油加韭菜在鍋裏翻炒至裏鍋全讓豬油韭菜揩勻才耐用！就是有的新鍋買回來，鍋上有蠟，不能吃一定要才能洗掉，所以要少燒而且鍋燒過鏽容易洗掉。
