區別在於製作過程不同、營養、口感都不同。
生薑曬乾：陽光溫度不高，只將生薑中的水分減少直到乾燥，是一種慢的過程。不會破壞姜的營養成分。
生薑炒幹：火的溫度有20-70攝氏度，溫度較高容易破壞生薑中的營養成分，製作過程中火氣太大，吃了也容易上火。
生薑曬乾和炒幹肯定有區別，自然晾曬成的生薑幹，保留了生薑所有元素，生薑風味幾乎不變，用起來和新鮮姜區別不大。而炒乾的生薑幹，生薑的所含元素已經發生了改變，和用過的生薑沒有什麼區別，風味差了一大截。所以想留藏生薑，最好還是自然晾乾，這樣以後用起來和新鮮的將姜沒有什麼區別。
口感不同。姜幹曬乾，纖維有韌性，含有的水分會比較少，質地會幹硬，姜風乾，質地會偏軟一些。
薑片在曬乾之前，可以將生薑清洗乾淨，切成片，放入盆中，添加食用鹽攪拌後，醃製一晚，再晾曬。這樣可以將生薑裏的部分水分去除，還可以防止生薑的肉質纖維化。
