冰皮月餅口感硬的原因

冰皮月餅皮硬的原因就是糯米粉，把糯米粉加熱，可以破壞它的支鏈澱粉，讓人體更容易消化。然而隨着慢慢冷卻，這種支鏈澱粉又會慢慢聚合回生，使糯米變硬。

所以用糯米粉做的冰皮月餅會硬，這無法避免，只能透過修改其他粉的比例，延緩變硬的速度。平時買的冰皮月餅不會硬是因爲，裏面會加入改良劑，讓粉類能更長的時間保持原來的口感。