我們會發現，買來的月餅，或是自己在家做的月餅，有時會出現一些月餅皮開裂的現象。這是怎麼回事？月餅皮開裂是什麼原因？
月餅皮開裂或是餡料水分過高
月餅中都會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂。
正確做法：製作月餅時餡料要儘可能把水炒幹，油要稍多一些，水分多容易開裂。
月餅皮開裂或是長時間高溫烘烤
月餅製作時如果採用高溫長時間烘烤，就會出現內部月餅餡發生膨脹，引起餅皮裂開。
正確做法：月餅屬於烘烤製品，在烘烤過程中如果採用高溫短時間的烤制會使餅皮迅速烤出硬度，不容易開裂。
月餅皮開裂或是製作的皮料比例不對
月餅皮開裂可能是製作月餅的皮料中的油、糖、鹼水的比例不對。在月餅皮料裏，油的量多了月餅也會開裂，糖多了月餅會塌，鹼水多了月餅皮顏色會深，鹼水少了月餅皮顏色會淺。
正確做法：一般製作月餅時油、糖、鹼水的比例，將麪粉作爲一個參照比例的話，500g麪粉，400g糖水，100g鹼水，100g 油。
月餅皮開裂或是烤的溫度太高了
烤的溫度可能太高了，稍微看一下月餅的表面，是否有烤過頭了的跡象，就是顏色比平時的月餅要暗，有些偏黑，如果是，月餅開裂就是烤月餅溫度的溫度太高了。
正確做法：伍仁月餅的溫度最好上火在220度左右，底火約150—180度。而蓉餡月餅的溫度要適當高些，面火約爲250度，底火不變。用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。
月餅皮開裂或是麪粉選用比例不對
做月餅還是多用低筋的麪粉，低筋的麪粉比較容易成型，其它的麪粉可能會出現裂紋等問題，
正確做法：製作月餅時，一般餅皮中採用90%低粉加10%高粉。
月餅皮開裂或是包的餡料太多
製作月餅時月餅內包的餡料太多，烘烤後餡料膨脹，很容易導致月餅皮開裂。
正確做法：一般來說，製作月餅時，月餅皮、餡比重應爲2：8。
月餅皮開裂或是有些月餅不宜室溫儲存
有些月餅本事不能直接室溫儲存的，很容易腐敗，也容易開裂，比如冰皮月餅，鮮肉餡月餅、豆沙餡月餅等。
正確做法：這些月餅需要放在冰箱裏儲存，而且需要用保鮮膜包裝好，控制好冰箱溫度，不宜太低。
