因爲筍它是有些苦澀的，用水焯掉可以去除苦澀味道，吃起來比較甜口，不發苦和難嚼。建議你先用水泡發然後再焯水會比較好。
筍乾生長在室外，他含有大量的草酸，所以我們在使用前一定要焯水利於草酸分解然後我們把它再浸泡。30分鐘以上這樣加工出來的筍乾幾乎就沒有草酸了。
因爲筍乾是生長在野外的，所以竹筍幹中含有大量草酸，要在炒前，用開水焯3到5分鐘，使鮮筍中的草酸分解，竹筍乾焯水後可以用冷水再泡一下，可以變得更加脆爽，泡半小時就可以了，若是有冰塊效果更好。
在竹筍乾的炒制過程中炒至熟透，還可以使草酸進一步分解。
