能吃。
水培香椿苗，首先要選好種植盤，不是什麼盤都可以水培香椿苗的。水培香椿苗盤要選長條加密孔盤，這樣盤子不用墊紙種子也不會漏掉，香椿苗長成後，可以輕鬆連根拔起來。水培香椿苗種子要選淨種，帶翅的要處理，沒經驗的最好用淨籽，直接浸泡就行了。
可以
第一茬香椿芽，蛋白質含量是最高，而硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量卻是最低，這樣的元素含量對於口感帶來的味蕾回饋是不一樣的，除了味蕾的感觸之外，對於身體的影響也是不一樣的
而二茬的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量就開始了猛增，到三岔時候已然成長爲綠色的葉子，原本香椿芽的紅顏色已然很難在看見，這也是植物生長的自然現象，但對於食用來說，二茬三茬的香椿芽是無法和頭茬的香椿芽相比的，這也是爲什麼前幾天有報道某地區的大城市，頭茬香椿芽賣到了上百塊錢一斤的主要原因。
能
香椿芽只採收兩茬並不是第三茬以後的香椿不能吃，比如現在冬季大棚的香椿只要香椿樹還能發芽就可以無限次採摘，直到春芽樹不再發芽或者發芽無力沒有采收價值，第二年大棚內要重植香椿樹，第一年的香椿樹幹只能當柴燒。爲了香椿樹的壽命和第二年的產量，露天春芽一般只收兩茬，嚴格的講只收一茬，如果採收多了會影響樹的光合作用。
頭茬香椿芽是香椿樹枝頭最早萌發生長的，香椿樹開春發芽後由於氣溫低，陽光弱，頭茬芽生長緩慢，長到採收高度時，也不會出現葉老柄硬現象，頭茬芽採收時間要掌握好，採收過於早了產量低，過於晚了會出現硬柄現象，影響口感味道。
第二茬是樹枝側芽，二茬側芽會長出很多，在芽高15cm左右的時候可以採摘，採摘時每條枝幹要保留一至二個長勢旺芽頭不要採掉，同時把長勢不旺的老枝幹砍掉，二茬採摘實際上給樹剪枝，把樹上多餘的芽頭去掉，這既收了香椿芽又不耽誤樹的長勢。
