酸白菜南方與東北人的吃法不同，漬制的方法也不同，。
川菜的名菜，酸菜魚，取草魚肉配酸白菜，酸，辣，鮮配在一起好吃。東北的名菜，殺豬菜，是酸菜，豬血腸，五花肉，大骨棒，排骨搭配在一起風味獨特，特別好吃。黑龍江特色菜漬菜粉，是酸白菜切絲配土豆粉條爆炒出勺，絕對好吃
和肉一起燉着吃。大白菜酸菜酸爽可口，解油膩，做法雖然很多，但還是和肉一起燉着吃最好，酸菜綜合肉的油膩，變得更加濃香可口。
大白菜酸菜燴上比較好吃，排骨酸菜或豬肉酸菜，內蒙人是很喜歡吃這道菜的，不過還有很多吃法，炒酸菜，酸菜餃子酸菜包子，很多，都是很好吃的。
