需要。
首先玉米麪用熱水燙一下，去掉玉米麪的酸味，然後等燙好的玉米麪涼過之後加入麪粉、白糖、酵母粉和適量溫水活成軟一點的麪糰。
最後就是揉搓排氣，切成劑子，然後弄成大餅子的形狀餅子不要太厚，不然不易熟。鍋裏放入適量的油，然後放入餅子，開小火，待底部定型後，放入超過餅子三分之一的涼水，如果想要冰花的話可以放入澱粉水，蓋上鍋蓋，等待水分全部吸入餅子內，確保餅子成熟。
玉米麪餅子需要發麪嗎
玉米麪餅子家庭一般都會用熱水燙麪，不需要發麪。將玉米麪粉放入盆內，將沸水慢慢倒入盆內，邊倒邊用筷子攪拌，至無干粉，全部成團，涼涼。
將麪糰揉至光滑。 將麪糰搓長條，揪成小面劑。反覆揉勻面團，搓成條狀。用雙手將兩頭搓細，成紡錘狀。靜置餳發一下。
鍋子燒熱，倒入少許油，將玉米餅放入，略煎。倒入適量的清水，大約沒過餅的一半。大火燒開，等水基本燒乾，轉小火，慢慢烤出焦黃底即可。
