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第一步:選擇綠色纖維少的優質幹貢菜,剪去葉片及嫩梢,先放入開水中泡5分鐘。
第二步:5分鐘後,取出貢菜漂洗乾淨,然後加適量食鹽進行揉搓,擠去綠水,再加適量的食鹽和白糖揉搓約2~3分鐘,最後再漂洗乾淨,切成小段。
第三步:把切好的貢菜段用40℃的溫開水泡30分鐘或更多時間,直至貢菜泡透發開,然後撈出,擠幹水分就可以準備烹製了。
說明:這一步也可以用冷水浸泡,口感更好,但需要的時間要適當延長。
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