將牛肉洗淨,切條。放入胡椒、花椒、菜油、鹽、味精等。可以加入少量豬油、紅油。
步驟 2
加入豆瓣醬,抹勻。
步驟 3
將牛肉條醃製2~3分鐘
步驟 4
洗淨豆芽。
步驟 5
將醃製好的牛肉鮓與鮓面混合均勻。
步驟 6
嘗試使用這樣的竹籠。(其它容器均可)
步驟 7
將晾乾的豆芽,鋪入竹籠,中間空,兩邊多。
步驟 8
將肉放入,再放入鍋中蒸15分鐘左右。大功告成。
牛肉鮓的做法
首先要選擇買精瘦的牛肉,把牛肉上面的筋皮剃掉,只剩下純的瘦肉,然後把牛肉切成薄薄的小片放碗裏,接着放適量的鮓面把牛肉拌勻,讓鮓面把牛肉都裹上,再把拌好的牛肉放鍋裏蒸,最後把蒸好的牛肉放上蒜泥,薑末,花椒麪,糊辣椒麪,鹽,雞精,味精,淋上熱油,再放入香菜段,攪拌均勻即可
第一步:炒制鮓面,先炒黃大米,再加入花椒繼續炒,直至大米呈現焦黃色,再加入少量鹽,少許陳皮,用攪拌機打碎,記住不要碎成粉末,有點顆粒狀纔好。
第二步:牛肉切片,加入鹽、料酒、香油、生薑醃製10分鐘。
第三步:將牛肉片裹上一層鮓面繼續醃製,鮓面要溼透,不夠溼需要撒一點水。醃製好的標誌是用手指捏鮓面裏的米顆粒一捏就碎。
第四步:火上架蒸鍋,水燒開並且上汽之後將牛肉放入,蒸5分鐘即可出鍋,撒上香菜和一點煳辣椒麪就可以吃了。