鹽的熔點低。
鹽是非極性分子，油是極性分子。同爲極性互溶，同爲非極性互溶，不同性不溶，所以鹽無法溶於油。氯化鈉是離子化合物，一般熔點、沸點較高、硬度、密度較大，氯化鈉是陰，陽離子之間由離子鍵結合，並有規則排列而成的晶體，大部分鹽類和鹼性氧化物是離子晶體。大多數離子晶體比較穩定，易溶於水，難溶於莫些有機溶質，比如油。
鹽在油中溶解性是很小的，簡單的說把鹽放在油中感覺沒有溶化一樣的，一般來說象炒菜稍㣲放一點水，鹽馬上就溶化了，鹽爲什麼放在油裏不溶化，因爲鹽的熔典要比油沸點西女高出好多度，所以兩者不能發生化學反應，無論油溫怎麼高，把鹽放進油裏始終溶化不了。
、將鹽放入油裏面並且快速攪拌。攪拌是一個可以使鹽很快溶解到油裏面的方法。
2、把油往鍋上加熱，然後再放入鹽。因爲溫度升高可以提高鹽的溶解速度。
3、往鹽裏面加入適當的熱水，再把鹽倒入油裏面即可使鹽快速融化。
4、將鹽再次壓碎成粉，再把鹽放入油鍋裏面，就會很容易融化。
