爲了避免食鹽結塊，生產過程中通常添加適量抗結劑，使食鹽保持鬆散狀態，不結塊。
常用的食鹽抗結劑主要有亞鐵氰化鉀、檸檬酸鐵鉀、硅酸鈣、二氧化硅等，目前，使用最廣泛的是亞鐵氰化鉀。
食鹽中加入亞鐵氰化鉀後，食鹽的正六面體結晶轉變爲星狀晶體，從而不易結塊，具有抗結性能，可防止細粉、結晶性食品板結。
食鹽中加入亞鐵氰化鉀，目的是爲了防止食鹽結塊。
亞鐵氰化鉀，俗稱黃血鹽，是一種國內外廣泛使用的食鹽抗結劑，雖然其具有一定的毒性，但只要在規定的範圍及使用量之內添加，一般是安全的。
食鹽容易吸溼結塊，爲了方便日常烹調、儲存以及生產時能準確定量包裝，在製作食鹽的過程中需要添加抗結劑。
根據我國食品安全標準規定，除了亞鐵氰化鉀以外，檸檬酸鐵銨、二氧化硅、硅酸鈣等物質都可以作爲抗結劑添加到食鹽中。
亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間的結構比較穩定，只有在高於400℃的情況下才可能分解產生有毒物質，日常烹飪中一般不會出現
