醬油爲什麼會白化

在夏季，醬油放置久了浮面會產生白色斑點，逐漸地會聚成一層白膜，這就是通常所說的醬油長白膜了。由於醬油本身營養豐富，很適宜一些微墜物的生長。一旦環境溫度達到一定高度，有些可以在耐鹽環境中生長的“產膜性酵母菌”就會快速生長，形成白膜。

  一般來說，醬油長白膜後，不可以再食用，如要食用需先將白膜過濾掉，再蒸汽加熱半小時進行滅菌，然後纔可以食用。