1、糯米浸泡幾天，放在木桶裏蒸熟，用鑑湖水淋飯冷卻，再放入缸內，撒入酒藥，充分拌勻。
2、在底部打窩，然後蓋上缸蓋和竹墊保溫，等窩水到一定成度。
3、便開始加入酒麴和鑑湖水，再蓋上缸蓋和竹墊保溫，開耙時候，要注意溫度，酒適中程度，很嚴格。
4、壓榨（又稱過濾），就是把發酵醪液中的酒和固體糟粕分離。壓榨出來的酒液叫生酒，生酒液中有懸浮物，進行澄清減少成品酒中的沉澱物。
5、煎酒 （又稱滅菌），用蒸汽加熱法。殺死微生物，破壞殘餘酶活力，讓酒中成分基本固定， 防止日後酒變質。促進酒的老熟，使可溶性蛋白凝固沉澱，讓酒的色澤清亮透明。
6、貯藏 （又稱陳釀），剛釀的新酒味道不柔和、聞香不足。透過“陳釀”可以促進醇與酸的酯化反應，使酒味變得柔和、馥郁，併產生優雅的陳香。
