馬蹄
食材
豬肉餡（2肥8瘦）（1000克）
馬蹄（100克）
料酒（10克）
蠔油（40克）
生抽（20克）
鹽（5克）
白胡椒粉（1克）
雞蛋（2個）
玉米澱粉（50克）
蔥姜水（蔥姜切絲溫水泡下）（40克）
麪包糠（可不放）（40克）
香料（八角三個，大蔥段）
步驟1、肉餡裏倒入料酒，蠔油，生抽，白胡椒粉，鹽，朝一個方向攪拌上勁。
步驟2、先加入一個雞蛋，繼續朝一個方向攪拌上勁，再加入另一個雞蛋，重複操作。
步驟3、分次加入蔥姜水，一直攪拌到肉餡起筋，感覺有阻力。
步驟4、接着加入蓮藕沫，繼續一個方向攪拌。
步驟5、加入麪包糠，一個方向攪拌，這個沒有的可以省略，或者用饅頭沫沫。
步驟6、最後加入澱粉，還是一個方向攪拌。
步驟7、最後的肉餡就是這樣有粘性，放冰箱冷藏醃製入味兒。
步驟8、抓100克肉餡，兩個手來回摔打幾下，然後團圓。
步驟9、放油鍋炸制金黃撈出。
步驟10、鍋裏倒油，蔥薑蒜爆香，倒入紅燒醬油，接着加入熱水，我沒有紅燒醬油，就用的老抽，然後少放了一些冰糖，然後，手邊有什麼大料，都看情況放一些，我放了八角，桂皮，香葉，幾個不辣的幹辣椒，水開，小火燉一個小時左右，這裏可以用砂鍋更好哈。
步驟11、青菜葉子煮一下，擺盤就行了！
做獅子頭加馬蹄和蓮藕都是很好的。馬蹄的味道比較清租脆口，蓮藕的味道糯糯的經常吃，還可以健脾胃。這是看每個人的口感來製作的。喜歡吃清脆爽口的，可以做獅子頭的時候。加一些馬蹄。蓮藕是對身體非常有好處的一種食材。兩者加在一起做也是可以的。總之，這需要個人的口味來決定的。馬蹄和蓮藕都是做獅子頭的最佳配菜之一。
做獅子頭加馬蹄還是加蓮藕
我私自疼，我們上海人一般都是嫁馬蹄比較多馬蹄比較好吃，比較嫩嫩的吃在嘴裏很好吃，沒有，人家做獅子頭放蓮藕的，好像沒聽說過，一般的家裏過年的時候會做很多獅子頭，裏面放點馬蹄，應該是最好的，也是比較傳統的
