1、清炒。這種方法吃的主要是綠葉菜本身的味道，適用於油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等。先把綠葉菜洗淨切段(儘量切長段)，然後熱鍋下油，油熱後投入綠葉菜快炒調味。
2、蒜炒。蒜炒是在清炒的基礎上，增加大蒜爆鍋環節，吃的是蒜香與綠葉菜的混合味道，特別適用於茼蒿、芥藍、芥菜、木耳菜、紫菜薹、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉菜。熱鍋下油，油熱後先放入大蒜(切片或切末)爆香，然後放入綠葉菜快炒調味。當然，也可以根據自己的喜好，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調味。
長葉菜的做法
將長葉油菜洗淨瀝乾水分，切斷菜葉菜梗分別放好
步驟2
蒜去皮剁碎
步驟3
置鍋火上，燒熱油，放入蒜末
步驟4
爆香後放入菜梗略炒
步驟5
淋入少許的水
步驟6
炒1--2分鐘後放入菜葉
步驟7
加入鹽，魚露進行調味
步驟8
大火翻炒至油菜變軟，加入雞粉調味即可出鍋
