檸檬酸鈉 防腐是因爲具有生物降解性。 檸檬酸鈉 經自然界大量的水稀釋後，部分變成檸檬酸，兩者共存於同一體系中。檸檬酸在水中經氧、熱、光、細菌以及微生物的作用，很容易發生生物降解。其分解途徑一般是經烏頭酸、衣康酸、檸康酸酐，轉變爲二氧化碳和水。 檸檬酸鈉 別名枸櫞酸鈉，是一種有機化合物，外觀爲白色到無色晶體。無臭， 有清涼鹹辣味。常溫及空氣中穩定， 在溼空氣中微有溶解性， 在熱空氣中產生風化現象。
檸檬酸是一種果酸，也叫枸櫞酸，能夠加快更新面板角質，其具備的酸性特質可用做調味劑、日化用品以及防腐劑等。
